Aperitivos

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Espárragos blanco con creme fraiche de corazón de cogollos, limón marroquí, cenizas de pan negro y anchoas
Puerros asados con guisantes tiernos, salsa de guisantes, longaniza y mozzarela
Panceta a la carbonada ( huevo poché, espuma de nata, panceta, crema de cebolla)
Arroz negro con chipirón emparrillado, salicornia y emulsión de limón
Presa marinada y cortada fina, emulsión de pasas al ron, berenjena y champiñón
Ensalada de mejillones y vieiras en escabeche, brócoli, chalotas y zanahoria morada

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Magret de pato a la parrilla, satay, manzana osmotizada y zanahoria
Pescado según mercado a la brasa con:
– Gazpacho templado de tomates secos con coco, romanescu y sisho
– Holandesa se soja, endivia asada y sésamo negro
Nuestros callos a la manera tradicional
Ventresca de atun rojo balfegó, adobo actualizado y romescu de anarcardos ( suplemento 10€)
Rabo estofado, ñoquis de polenta, membrillo y pesto
Lomo de ternera, conserva casera de sitakes y salsifis crujientes
Steak tartare (suplemento 4€)

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Baba al ron
Taco de caramelo, datil, regaliz y leche
Panna cotta con mascarpone casero de limón y gel de remolacha especiada
Mole poblano con bizcocho de tamarindo, cacao, helado de aguacate y crema de leche
Quesos aragoneses y mermeladas dubub (suplemento 3€)
Chocolate con moras

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30€ + IVA (Bodega incluida) = 33€

Esté menú puede tener variaciones ya que todos los platos están elaborados en el momento y con los productos de temporada más frescos del mercado, y por lo tanto, estamos sujetos a su disponibilidad.